好咖啡達人喝法 (吃到飽飯店)

                                                                                                                  作者：仁德
                                                           
大家都有去飯店吃Buffer的經驗吧，
雖然心態上是撈本，但也有不少人在餐後選擇來一杯自助式咖啡，搭配點心有去油解膩的效果(心理上)

咖啡的成本實在是不高，在有限的胃部空間頂多留下一杯的量，因此必須想辦法提升它的附加價值。
首先要說明的是，大部分的事實是無法改變的，包括自助式咖啡機及咖啡豆的種類。

咖啡機：
一般自助咖啡由於方便及快速會採用義式咖啡機，飯店裡擺的至少都是營業等級（現磨現煮），
所以條件不至於太差，按按鈕就搞定也省去一般人不善操作的麻煩，所以咖啡機OK。

咖啡豆：
再來是咖啡豆，平價咖啡會採用重烘培（稍微帶有碳燒風味），這是台灣民眾最能接受的口味(酸度低)，
但重焙的情況下不管用什麼等級的豆子烘出來都相差不遠，基於成本考量當然不需用太好的豆子，
飯店或連鎖店都是如此，既然大家可以接受也就沒啥好挑剔。

接下來就是重點了 - 鮮奶
由於反式脂肪的關係民眾漸漸不接受奶油球，一般飯店也從善如流的改用鮮奶，
但鮮奶畢竟含水量較高，先天上喝起就來不如用奶球的香濃滑順，
為了健康我們當然也要用鮮奶，而且必須設法盡量提高一杯咖啡中的乳脂含量。

義式咖啡機的特點就是一杯150CC的咖啡中，
前段流出約30CC是濃縮咖啡，所有的菁華在這個階段已高壓萃取完畢，
後段120CC幾乎只是流過咖啡渣的白開水而已
（一般店家若要省成本會把後段的水量加多，創造出大杯咖啡的假象），
因此想喝到優質咖啡，就必須使用自動咖啡機面板上的兩個額外功能。

方法：espresso 按一次　及 鮮奶（泡）按兩次，
就是前面30CC的濃縮咖啡，再加上兩倍量的鮮奶，

原本:濃縮咖啡 + 水 + 奶
手動:濃縮咖啡 + 奶 + 奶

說穿了只是多按幾個按鈕把原本會出白開水的那個階段避掉，咖啡的香醇度就因此提升，
也增加了不少價值感(從35元提升到90元)。

當然espresso在餐廳中利用現成素材還有許多變化玩法，
如2份espresso加一球冰淇淋(巧克力，香草or咖啡)，就變成漂浮冰咖啡(價值150元)，
espresso＋重乳酪蛋糕有類似提拉米蘇的風味，當然也許點心區本來就有提供提拉米蘇，
但既然是達人就要用現煮咖啡做的（一般西點都是即溶咖啡粉or咖啡香料），
剩下的玩法就請大家自行發掘了(請勿糟蹋食物)。

ps。每杯咖啡的咖啡因對健康的影響幾乎是相同的，不會因cc數減少而下降太多，
    而 double espresso 當然就算是兩杯，喝咖啡會心悸者請注意，不要玩過頭了。

名詞參考：
(1)咖啡與烘焙
咖啡豆的含水量及豆的年份(或產地環境)都會影響烘焙，進而產生不同的口味或酸度，
一般烘焙分為：
最淺焙(Cinnamon)、淺焙(City)、深焙(Fully City)及重深焙(Dark roast)

(2)反式脂肪
來源：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=10348&ctNode=40&mp=1

排版：nics03