Where to Eat in Southeast Asia: An Uncomprehensive Guide 東南亞美食之旅

華爾街日報介紹的東南亞美食餐點

介紹東南亞各大城市好吃、道地美食，
泰國曼谷、清邁，
新加坡，
印尼雅加達、巴俚島，
馬來西亞新加坡、檳城，
越南河內，
柬普寨金邊，

建議準備去東南亞旅遊的朋友可以嘗試看看。

好咖啡達人喝法 (吃到飽飯店)

                                                                                                                  作者：仁德
                                                           
大家都有去飯店吃Buffer的經驗吧，
雖然心態上是撈本，但也有不少人在餐後選擇來一杯自助式咖啡，搭配點心有去油解膩的效果(心理上)

咖啡的成本實在是不高，在有限的胃部空間頂多留下一杯的量，因此必須想辦法提升它的附加價值。
首先要說明的是，大部分的事實是無法改變的，包括自助式咖啡機及咖啡豆的種類。

咖啡機：
一般自助咖啡由於方便及快速會採用義式咖啡機，飯店裡擺的至少都是營業等級（現磨現煮），
所以條件不至於太差，按按鈕就搞定也省去一般人不善操作的麻煩，所以咖啡機OK。

咖啡豆：
再來是咖啡豆，平價咖啡會採用重烘培（稍微帶有碳燒風味），這是台灣民眾最能接受的口味(酸度低)，
但重焙的情況下不管用什麼等級的豆子烘出來都相差不遠，基於成本考量當然不需用太好的豆子，
飯店或連鎖店都是如此，既然大家可以接受也就沒啥好挑剔。

接下來就是重點了 - 鮮奶
由於反式脂肪的關係民眾漸漸不接受奶油球，一般飯店也從善如流的改用鮮奶，
但鮮奶畢竟含水量較高，先天上喝起就來不如用奶球的香濃滑順，
為了健康我們當然也要用鮮奶，而且必須設法盡量提高一杯咖啡中的乳脂含量。

義式咖啡機的特點就是一杯150CC的咖啡中，
前段流出約30CC是濃縮咖啡，所有的菁華在這個階段已高壓萃取完畢，
後段120CC幾乎只是流過咖啡渣的白開水而已
（一般店家若要省成本會把後段的水量加多，創造出大杯咖啡的假象），
因此想喝到優質咖啡，就必須使用自動咖啡機面板上的兩個額外功能。

方法：espresso 按一次　及 鮮奶（泡）按兩次，
就是前面30CC的濃縮咖啡，再加上兩倍量的鮮奶，

原本:濃縮咖啡 + 水 + 奶
手動:濃縮咖啡 + 奶 + 奶

說穿了只是多按幾個按鈕把原本會出白開水的那個階段避掉，咖啡的香醇度就因此提升，
也增加了不少價值感(從35元提升到90元)。

當然espresso在餐廳中利用現成素材還有許多變化玩法，
如2份espresso加一球冰淇淋(巧克力，香草or咖啡)，就變成漂浮冰咖啡(價值150元)，
espresso＋重乳酪蛋糕有類似提拉米蘇的風味，當然也許點心區本來就有提供提拉米蘇，
但既然是達人就要用現煮咖啡做的（一般西點都是即溶咖啡粉or咖啡香料），
剩下的玩法就請大家自行發掘了(請勿糟蹋食物)。

ps。每杯咖啡的咖啡因對健康的影響幾乎是相同的，不會因cc數減少而下降太多，
    而 double espresso 當然就算是兩杯，喝咖啡會心悸者請注意，不要玩過頭了。

名詞參考：
(1)咖啡與烘焙
咖啡豆的含水量及豆的年份(或產地環境)都會影響烘焙，進而產生不同的口味或酸度，
一般烘焙分為：
最淺焙(Cinnamon)、淺焙(City)、深焙(Fully City)及重深焙(Dark roast)

(2)反式脂肪
來源：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA
http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=10348&ctNode=40&mp=1

排版：nics03

泰國 傳統美食老店 -Auttarod Cuisine & Garden

這次去泰國6天，跟蘋果一起吃吃喝喝很悠閒，
品嚐義大利披薩, 日本拉麵都是前幾年去泰國沒吃到的口味，

往年去泰國都吃韓國烤肉, 東坡肉 等各地的料理，
好像都沒吃過泰國本地的美食，
這次特別拜託蘋果想一個傳統一點的老店去試試看，
蘋果想了一個晚上，
第五天中午就帶我來到一家巷弄間的老店~~

Auttarod Cuisine & Garden 這是店家的名稱，
不過我跟泰文不熟，裡面的菜名我就無法為各位翻譯了

這家店在一個家具小工廠旁邊，
停車也是開到小工廠裡面，一開始我有點一頭霧水
走道馬路後看到招牌， 才看到老店的正門，一批人正陸續走進去，

這家店門口不大，
但是裡面縱深很長，有三個長方形大房間

我與蘋果大約是11:58進入店裡，
在外面的地方已經坐滿人了，
店員直接帶我們去第三個大房間，好像這間才有冷氣
坐好就馬上看菜單，

看完菜單，點好菜後，抬頭一看，
這個房間已經坐了八分滿，真快......
蘋果介紹了滿多菜，我們都一一點來品嚐看看

叉燒麵，叉燒口感很好，我喜歡吃

炸春捲＋桔子醬(味道很棒，酸甜酸甜，春捲沾桔子醬很搭)

什錦炒麵(有炒蛋＋豆芽＋小寬麵＋豬肉絲＋淋上檸檬)
組合的味道很棒

水果沙拉(芭樂＋蓮霧＋青木瓜＋鳳梨....)，味道微酸
這道菜當作青菜



蘋果＋第一批料理＋檸檬茶

因為每道菜分量覺得不是很多，
我東張西望看別人都點什麼，
就再加點一些菜來吃，

非油炸傳統春捲，裡頭包豬肉＋蝦米，這個比較味道普通

再來又加點了豬肉燒賣，還是習慣吃台灣的燒賣

補充調味料：辣椒，糖，魚露

以上就是我們在這家店吃的所有菜色，
感覺有點像泰國小吃與港式飲茶混搭，
湯麵與炒麵覺的是必點菜色，
午餐花費共210泰銖，
還有看到別人吃排骨炒飯，看起來還不錯，
不過蘋果已經吃不下了，就把嘴巴擦乾淨，
繼續接下來的行程～～